Технологическая Карта Тефтели С Рисом
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 279. Тефтели из говядины Наименование продуктов или полуфабрикатов Масса Количество питающихся Расход продуктов, г Брутто, г Нетто, г Говядина (мясо котлетное) 86 85 40 3.440/3.400 Мука 6 6 240 Крупа рисовая 9 9 360 Лук репчатый 24 20 960/800 Масло растительное 7 7 240 Вода 10 10 960 Соль 1 1 40 Выход 100 4.000 Технология приготовления В мясной фарш кладут соль, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый отварной рис, перемешивают и разделывают тефтели в форме шариков по 2-3 штуки на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, подливают воду и тушат 8-10 мин. При отпуске тефтели гарнируют, поливают соусом, в котором они тушились.
Тефтели Мясные
Последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Тефтели рыбные с рисом отварным» № 517/3. ⇐ Предыдущая 1 234 5 6 Следующая ⇒. Перечень операций.. Разделка рыбы на чистое филе. Обработанную рыбу пластуют ведя нож параллельно позвоночнику. У филе с коже, реберными костями и позвоночной костью срезают позвоночную кость. Для этого филе кладут на доску кожей верх и начиная от хвоста или головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости. Для удаления реберных костей, филе рыбы кладут кожей вниз на разделочную доску, и начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Кнели говяжьи с рисом. Наименование продукта. Говядина б/к Молоко Яйцо Масло растительное Масло сливочное Крупа рисовая Масса рисовой каши Соль йодированная с пониженным содержанием натрия Т/о запекание - 20% Выход. Расход продукта на 1 изделие.. Тефтели из говядины под сметаным соусом. Наименование продукта. Говядина б/к Хлеб пшеничный формовой из муки 1-го сорта Лук репчатый/масса припущенного лука.. Технологическая карта №178 из карты №5 методических рекомендаций по организации питания в дошкольных образовательных учреждениях департамента города Москвы (ГУ НИИ питания РАМН) 2012 год. Огурцы свежие. Наименование продукта.
Как Варить Тефтели
Требования к качеству Внешний вид Тефтели в виде шариков с равномерной без трещин мягкой корочкой, сбоку уложен гарнир Консистенция Сочная, в меру плотная, однородная Цвет Корочки – коричневый, на разрезе – светло-серый Вкус Жаренного/тушеного мяса, умеренно соленый Запах Тушеного мяса с ароматом лука.